مصلوق بماء ( 2893 ) ، ويمرس ويصفّى على قدر ما تريد ، لأن المدقوق أكثر قبضا من المسلوق ( 2893 ) وأكثر توليدا للريح ( 2894 ) . فإذا غليت ( 2895 ) يعتق ( 2896 ) بالسكّر ويخثّر ( 2897 ) باللوز المدقوق ويعطّر ( 2898 ) . بماء ( 2899 ) الورد ( 2900 ) فإن كانت للقبض ( 2901 ) ، تحمّص ( 2902 ) اللوز قبل دقّه . وإن ( 2903 ) أردت ألّا ( 2904 ) تقبض تجعل فيها ( 2905 ) أضلاع الاسفاناخ والحمقاء ( 2906 ) والسلق ( 2907 ) / وترفع ( 2908 ) .
الباب ( 2909 ) التاسع فيما يعمل من أنواع ( 2910 ) السمك من سائر ألوانه ( 2909 )
228 ) صفة ( 2911 ) عمل السمكة الطحينية
خلّ وأطراف طيب وفلفل وزعفران وبصل ؛ يغسل السمك ، ويتبّل بقليل دقيق ويغلى ( 2912 ) بالشيرج ، ويدقّ الفلفل وأطراف الطيب ، ويعمل على البصل ويقلب .
وتذوّب الطحينة بالخلّ والزعفران ، وتعمل على الحوائج ويغلى ، فإذا استوى تنزل السمك عليه .
229 ) السمك الكزبرية ( 2913 )
تحتاج إلى سمك طري وفلفل وثوم ( 2914 ) وكزبرة خضراء وشيرج ( 2915 ) وبصل .
فتغسل السمك ويتبّل بالدقيق ويقلى بالشيرج ( 2916 ) قطعا ( 2917 ) ويبرد . وتأخذ ( 2918 ) البصل وتخرّطه ( 2919 ) رفيعا ( 2920 ) ، وتدقّ الكزبرة الخضراء والثوم ( 2921 ) ، وتعمل عليه وتقلبه ( 2922 ) حتى يستوي . تعمل عليه المرق بقدر ( 2923 ) حاجتك ( 2923 ) وينزل ( 2924 ) على السمك .