110 ) صفة الأرزّ المحلّى
يحتاج إلى أرزّ ولحم وسمن ( 1462 ) أو دجاج ودهن وعسل نحل وفستق وأطراف طيب ومصطكاء وقرفة وزعفران . ومن اشتهى ( 1463 ) فلا ( 1464 ) يعمل فيه ( 1465 ) لحما ولا دجاجا ( 1466 ) . وإن كان فيه لحم أو دجاج يعمل فيه دهن أو شيرج ( 1467 ) تصلق اللحم ويحمّص يسيرا ( 1468 ) ، ويعمل عليه العسل / حتى يغلي فيعمل فيه ماء قوام العسل ، فإذا غلى تدهن الأرزّ بزعفران بعد غسله ، ويجعل ( 1469 ) في ( 1470 ) القدر ، ويرمى عليه الأبازير ( 1471 ) وأطراف الطيب ، تسقيه بالدهن .
111 ) صفة أمّ نارين
يحتاج إلى خبز بارد علامة ( 1472 ) ولبن حليب ومصطكاء وقرفة وزبد وعرق كافور وشيبة ، تعمل اللبن في القدر بالحوائج ، ويغلى ويقطّع ( 1473 ) اللباب ( 1474 ) من ( 1475 ) القشر ، ويفرك رفيعا ( 1476 ) ، ويعمل في القدر حتى ينضج ، يعمل عليه قليل الزبد وهو ( 1477 ) على النار ( 1477 ) وإذا فرغ كذلك ( 1478 ) .
112 ) صفة العراقية ( 1479 )
تحتاج إلى لحم وبصل وفلفل ومصطكاء وقرفة فتصلق اللحم ويصفى ويحمّص ويخرّط ( 1480 ) عليه رؤوس البصل ، ويحمّص ( 1481 ) معه ويدقّ الفلفل ، ويرشّ عليه .
فإذا سلق ( 1482 ) اللحم تعمل عليه المصطكاء والقرفة ، وإذا قلي ( 1483 ) مع البصل تعمل عليه المرق على قدر الحاجة .
113 ) صفة السفرجلية
تحتاج إلى لحم وزعفران وأطراف / طيب ونعناع ومصطكاء وقرفة وسكّر أو عسل