41 ) صفة دجاجة حامضة
يمرق بماء سمّاق أو حب رمّان أو ماء حصرم أو ماء / ليمون مجموعين والأفاوه ( 784 ) العادة .
42 ) صفة دجاجة مصوص ( 785 )
يعرّق بالشيرج ( 786 ) ويلقى عليها شيء ( 787 ) من الكرفس المخروط من عروقه . ثم تجعل بعد ذلك قدر الحاجة من الخلّ المصبوغ بالزعفران . وقد يعمل عليها عيون البيض فهو لائق ( 788 ) .
43 ) صفة دجاجة ممقورة ( 789 )
يزاد في تعريقها بالشيرج ( 790 ) حتى يتورّد ( 791 ) . ثم يلقى عليها جزء من المرّي ( 792 ) والخلّ .
44 ) صفة جواذب الدجاج
يقطّع الدجاج على مفاصلها ، ويصلق بغمرة ماء ، ويلقى عليه شيرج ( 793 ) ومصطكاء ودارصيني ( 794 ) . فإذا نضجت تغلي ويؤخذ دهنها ( 795 ) . ثم يؤخذ أرزّ فيغسل بالماء ( 796 ) ويلقى ما بقي من سليقها ( 797 ) بعد أن يخلط ( 798 ) به لبنا حليبا ، ويردّ عليه دهن الدجاج ( 799 ) التي قليت فيه . فإذا نضج وضعت عليه ( 800 ) الدجاج ( 801 ) ثم خمّره ( 802 ) ساعة وارفعه ( 803 )