ألق ( 606 ) عليه ماء التوت الأحمر وحلّيه بعسل نحل أو سكّر أو جلاب ، واطحنه ( 607 ) جيّدا وافرك ( 608 ) عليه طاقات النعناع واغرفه بعد هدوئه ( 609 ) على نار ليّنة .
24 ) صفة مدقّقة حامضة
تشرّح اللحم الأحمر . ثم يدقّ ناعما ويلقى عليه الملح والأبازير المعروفة / ، ويسير من بصل محرّط ( 610 ) صغار . ثم يكبّب على قدر الحاجة ( 610 ) ويصلق في الماء والملح المعتدل ، فإذا نضج ونشف الماء عنه يؤخذ ( 611 ) الأليّة ( 612 ) تسلأ وترمى شحمتها . ثم يلقى تلك الكبب في ذلك الدهن مع قطع بصل . وأما حمضها فمن أراد أن ( 613 ) يرشّ عليه ماء حمّاض أو خلّ أو ماء حصرم أو ماء ليمون أو كلاهما ممزوجين ومن أحبّ أن يصبغها بزعفران فيلقى ( 614 ) على ( 615 ) الخلّ ( 616 ) أو ماء الليمون حسب الحاجة ويدرّ ( 617 ) عليها ( 618 ) الأبازير المعروفة ، ومن أحبّ فرّك عليها طاقات نعناع ، وتترك وترفع .
25 ) صفة حصرمية
هي لحم وألية ( 916 ) وكبب ، تصلق حتى تنضج مع كفّ حمّص مقشور . ثم يعدّل ملحه وأبازيره ، ويجعل عليه عيون بيض قدر الحاجة ، ويدرّ على ( 620 ) وجهه ( 621 ) دارصيني ويهدأ ويرفع .
26 ) صفة منبوشة ( 622 )
يدقّ اللحم الأحمر ناعما وينزل ( 623 ) العروق ، ويجعل في القدر غمرة ماء ، فإذا غلى تكشط رغوته ويلقى عليه كفّ حمّص مرضوض مقشور . فإذا نضج يعدّل ملحه ويرفع من ذلك الماء / وتسلأ الألية الطرية وترمي شحمها . ثم تلقي ذلك اللحم ( 624 ) المصلوق في الألية المسلئة وتعرق في الدهن بالأبازير المعروفة . ومن الناس من يجعل