بيض الدجاج والبط والإوزّ « 1 » والنعام والحجل
فنقول الآن في البيض إن المختار المألوف من البيض بيض الدجاج والبدرج « 2 » .
فأما بيض البط فسهك ، وهو في اللذاذة والنفع وجودة الدم دون هذين .
فأما بيض الإوزّ والنعام فثقيل وخم ، لم تجر العادة لأهل الحضر الاغتذاء به .
وبيض الحجل يتلو بيض البدرج في جودته .
بيض الطيور الصغار
وأما سائر بيض الطيور الصغار الحجم فلم تجر العادة باستعماله . وبيض العصافير خاصة يهيج الباه إذا اتخذ منه عجة على السمن والبصل ، وليس يصلح أن تدمن على سبيل غذاء ، بل على سبيل العلاج والدواء .
بياض البيض وصفرته
وبياض البيض يولد دما لزجا . وأما صفرته فتولد دما كثيرا معتدلا ، وهو كثير الإغذاء .
هامش
( 1 ) البط والأوز : طائران معروفان منهما البلدي الذي يربى في المنازل ومنهما البري ، والبط أصغر حجما من الإوز ولحمه أكثر لذاذة وبيض الإوز ثقيل وخم لم تجر العادة لأهل الحضر الاغتذاء به .
( 2 ) الدجاج والبدرج : سبق شرحهما .