تباع بكثرة في الأسواق وتطبخ لتهيئة الطعام اليومي كما أنهم كثيرا ما يتناولون بعض هذه الخضراوات وهي فجة أي دون طبخ .
وهناك نوع من اللوبياء أو الكستناء تطبخ أو تحمص ثم تنزع قشورها وهم يتناولونها عندما يجلسون في المقاهي ، كما يقدمونها على مائدة الطعام بعد انتهاء الوجبات عوضا عن الحلويات أو الفواكه من أمثال الزبيب والجوز وغيرهما .
وهناك عدة نباتات تستعمل طعاما بالطبخ منها العدس . وهذا ذكرني بنبتة مماثلة يسميها العرب « ماش » وهي في شكلها وأوراقها تشبه نبتة الفاصوليا عندنا . ولقد أشار « سيرابيو » إلى هذه النبتة باسم « مليس » « 1 » في الفصل 116 من كتابه كما أشار إليها ابن سينا أيضا باسم « ميسى » « 2 » في الفصل 488 من كتابه . غير أن العالم النباتي الشهير « كارلوسي كلوفيوس » « 3 » سماها في كتابه « ملخص النباتات الهندية » باسم « مونغو » « 4 » وقد وجدت الأتراك يحبون تناول الماش كثيرا ولا سيما مع الرز « 5 » .
هامش
( 1 )MESوسيرابوSerapioهذا يذكر عادة باسم سرابيون وسيرافيون أيضا وهو مطران معبد ثميوس في دلتا النيل بمصر ، وضع كتابه عن الصلاة ويعتبر من أشهر المصادر عن المثولوجيا وقد عثر على هذا الكتاب ضمن مجموعة من الوثائق القديمة في دير « لورا » وتم نشره سنة 1894 وقد توفي سرابيو في حدود ( 350 ) ميلادية .
( 2 )Meiseeالمراد بكتاب ابن سينا هو كتاب « القانون » من أشهر الكتب الطبية العربية الذي ظل يدرس في الجامعات الأوروبية حتى القرن السادس عشر .
( 3 ) كارلوس كلوفيوسCarlus Clviusعالم نباتي ومؤرخ لاتيني شهير وقد اشتهر بكتابه الموسوعي المعنون « تاريخ النبات في البلاد الأجنبية » .
( 4 ) مونغوMungoليست هي الموننا الهندية التي تعرف عندنا باسم عنبة .
( 5 ) لما كانت الغاية التي وفد راوولف من أجلها إلى الشرق هي جمع مختلف أنواع النباتات والأعشاب التي تدخل في إنتاج الأدوية الطبية ، لذلك نراه في كل مكان يحل فيه يركز اهتمامه على وصف مختلف النباتات والأعشاب التي يجدها هناك -