وحدها ومع غيرها . ومنها الترفاس « 1 » وهو عندهم أسود ، والغالب أنهم يضيفون له في طبخه شيئا من الرّب ويحشون به بطن دجاجة الهند ، ولها عندهم كذلك ثمن غزير ، أخبرني بعضهم أنها تباع كذلك باثني عشر ريالا ، وانظر كم تبلغ هذا الثمن .
ومنها الفقاع الذي ينبت عندنا وحده ولهم به اعتناء كبير ، يجعلونه وحده أو مع غيره . ولهم طبيخ من التفاح بالسكر . ومن خضراواتهم النيئة : الكرافس والنبات المعروف عندنا بكروينش والخس وفجل صغير جدا وحبات الزيتون أخضر ، ولا تخطيهما مائدة « 2 » .
وكل هذا من أنواع الشلايظ « 3 » ، لاكن لا يركّبونه . ويحضرون أيضا بصيلات صغارا منقعات في الخل مع فلفلة خضراء ، وأما البصل الكبير فلا اعتناء لهم به وهو قليل عندهم .
ولحومهم البقر والغنم ، والكل قد بلغ غاية الغاية من السمن خصوصا العجول .
ولهم على تسمينها باعث مخصوص ، وهو أن لهم موسما بكل عام يسمونه الكرنوال « 4 » ، وهو عيد ثلاثة أيام يلعبون فيه ويشوهون أنفسهم بأن يتزوا بزي فيه
هامش
( 1 ) ينمو الترفاس في المغرب بطريقة طبيعية في المناطق الغابوية في الشمال ، وكذا في جبال الأطلس المتوسط ومنطقة سوس . وأشار جاكسون إلى ارتفاع الطلب عليه كلما حلت أوقات نضجه ، وأنه قد « يباع بثمن أعلى من ثمن العنب ، أو غيره من بقية الفواكه والخضر » انظر :Account , p . 76 ; Dozy 1 : 145 .( 2 ) الفقاع ، والكرافس ، وكروينش وغيرها ، أسماء من العامية المغربية للخضروات وما إليها من النباتات الصالحة للاقتيات انظر :H . P . J . Renaud et G . S . Colin , Tuhfat al - Ahbab : Glossaire de la matie ? re me ? dicale marocaine ( Paris , 1934 ) , passim .( 3 ) لفظة ربما أصلها إسباني : أنسلادا( ensalada )، أو من الفرنسية : سلاد( salade )، والتي دخلت إلى العامية المغربية ، وبالمفرد شلاظة ، وهي السلطة بالعربية الفصيحة ( المعرب ) .
( 4 ) يقصد الكرنفال( carnaval )، وأصلها من اللاتينية كارن( carn )أي لحم ولفار( Lavare )أي فعل رفع . ويتعلق الأمر هنا بمهرجان احتفالي يسود فيه اللهو وينعقد قبل حلول فترة الصوم الكبير( care ? me )، ويرتدي خلاله الباريزيون من مختلف الطبقات الاجتماعية ملابسهم الخاصة بالكرنفال ويمرون عبر الشوارع صاخبين منتشين بما شربوه من الخمور . غير أن الصفار لم يشاهد - -