ارزش غذائى عدس
سبزيجات خشك ( حبوبات ) مانند عدس ونخود ولوبيا
مواد قندى نشاسته ايشان زياد ( 60 درصد ) وسفيده مانندشان
( بيست درصد ) وچربى دو درصد دارند وصد گرمشان 350 كالرى
حرارت توليد مىكند . هضمشان به علت داشتن سلولز زياد متوسط
است وبه لاغرها وكساني كه ترشى معده دارند بايد پخت وداد
وكساني كه ازت وأسيد اوريكشان بالاست نداد . وزن صد دانه عدس
34 / 2 - 98 / 6 آب 11 - 5 / 13 مواد سفيده اى 36 ر 19 - 64 ر 24
مواد قندى نشاسته اى 07 / 56 - 45 / 62 - مواد چربى 50 / 0
- 45 / 1 - مواد سلولزى 88 ر 2 - 75 - 3 خاكستر ( مواد معدنى )
75 / 1 - 15 / 3 ( تمام أرقام أول مربوط به عدسهاى صد دانه
98 ر 6 گرم است ) .
مواد معدنى عدس : گوگرد - فسفر - كلر - سديم - پطاسيم -
منيزيم - كلسيم - آهن - مس - روى - مانگنز - يد واز همه مهمتر آهن
است . ويتامين هاى عدس ب 1 وب 2 مىباشد در تركيبات عدس
مواد ازته فراوان است واين مواد أغلب از لگومين legumine
كه نوعي كازئين نباتى است مىباشد . عدس بواسطة لگومين هضم
سهل ترى يافته وبواسطة همين مادة در آب آهك دار دير مىپزد
لگوفينوزها هر چه زودتر چيده شوند نوكلئين بيشتر دارند . برخى
تصور كرده اند حبوبات را بايد به علت داشتن مواد ازتى زياد رديف
گوشت محسوب داشت وحال آنكه مضرات حبوبات نزد لاغران
تا اندازه اى نزديك به گوشت است بعلاوة كه بواسطة تراكم مواد
اولين دانشگاه جلد نهم - ص 302
طب اسلامى ( فارسي ) — صفحة 357
مساهمون: مصطفى نوراني اردبيلي
ص٣٥٧