براي اينكه روغن از نوع عالي تهيه شود بايد زيتون را دست
چين كنند واين عمل بايد قبل از اينكه كاملا ميوه برسد انجام
گيرد .
تركيبات ميوه وبرگ زيتون
واستعمال طبي وغذائى آنها
30 درصد وزن ميوه رسيده زيتون آب است - 5 در صد
مواد سفيده اى - 10 درصد مواد قندى و 52 درصد روغن ( در زيتون
رسيده در حدود 500 واحد بين المللى كاروتن موجود است ولى
مقدار ويتامين هاى ديگرش قابل ملاحظه نيست ) .
براي تهيه زيتون پرورده زيتون را قبل از رسيدن چيده
ابتدأ در خاك گذاشته بعد هشت روز در آب سرد مىگذارند تا خيس
خورده رنگش تغيير كند بعد هسته را بيرون آورده وزيتون را با
دقت مىشويند ونمك زده در جائى نگه مىدارند وغالبا با شيره‌اى
كه از رب أنار ترش ومغز گردو تهيه مىكنند مخلوط كرده وبنام
زيتون پرورده مى خورند .
طب اسلامى ( فارسي ) — Page 238
Contributors: مصطفى نوراني اردبيلي
P.238