نمايند تا مهر شود وآب آن بسوزد واگر قدرى گلاب با آب آن اضافه كنند بهتر است
وعسل كف گرفته با شكر بقوام آمده بقدرى كه شيرينى أو مطلوب باشد اضافه نموده طبخ
دهند تا منعقد گردد ومغز پسته بوداده بقدر احتياج مخلوط نمايند .
حلواى نارنج وحلواى بالنك نيز گويند ، بهترين حلويات ومقوى احشا
وموافق محرورين است ، پوست بالنگ خشك را بعد از گرفتن پوست بيرون ورفع
تلخ آن كه قدرى در آب جوشانيده باشند نرم بكوبند وبدستور حلواى سيب با شكر بقوام آورند
وقدري آب نارنج كه أو راترش كند اضافه بنمايند وبعد از جذب ترشى مغز پسته بوداده با أو
مخلوط كنند واگر بجاى آب نارنج آب ليمو يا آب ترنج كنند پسنديده است واگر قدرى
از پوست نارنج كه شيرين كرده باشند ملحق سازند أولى است .
طريقهء بودادن مغز پسته - مغز پسته وبادام بجهت حلويات آنست كه باسبوس
گندم درديكى كرده برشته كنند وبسرعت بر هم زنند كه مغزها نسوزد وبو بردارد پس
از سبوس پاك كرده استعمال بنمايند .
هامش
از كتاب حكيم مؤمن