باب هجدهم در حسبت بر طباخان
محتسب بايد طباخان را فرمان دهد كه ظروف را پس از شستن با آب گرم و اشنان بجوشانند و از مگس و حشرات محفوظ دارند و گوشت بز را به گوشت گوسفند و گوشت شتر را به گوشت گاو نياميزند ، زيرا ممكن است كسى كه سابقهء بيمارى داشته آن را بخورد و بيماريش عود كند . و چون گوشت را با آب ناپاك بپزند ، اندرون و بيرونش ناپاك مىشود .
و نيز بايد مراقبت كند كه روغن طعام بسيار و گوشت اندك نباشد ، چنان كه بيشتر طباخان روغن را داغ مىكنند و در ديگ مىريزند و چربى به روى طعام مىآيد و بدينسان مردم گول مىخورند و آن را از بسيارى گوشت مىپندارند . برخى از طباخان مقدارى از مادهاى به نام قنبيل « 1 » كه شبيه روغن
هامش
( 1 ) - قنبيل معربKampillaهندى ، گياهى است كه گونههاى مختلفش به شكل درختچه مىباشد . ميوهاش به بزرگى نخود و پوشيده از غبار قرمز رنگ است اين ميوه را به صورت قطعاتى درآورده خشك مىكنند و سپس آنها را در سبدى قرار داده بر روى يكديگر با دست مالش مىدهند . بر اثر اين عمل غبارى از اصطكاك