گياهى است يك ساله و داراى ساقه راست ، خشن و به ارتفاع 2 متر ( گاهى بيشتر ) كه به عنوان زينت يا استفاده از دانه‌هاى روغنى آن ، پيوسته در وسعت‌هاى پهناورى از كشورهاى مختلف پرورش مىيابد . قسمت مورد استفاده آفتاب گردان ، مغز روغن‌دار ميوه ، گل و حتى قطعات ساقه آن است . « 1 » آفتاب گردان گياهى از تيره مركبان و داراى برگهاى سبز پهن و گلهايى زرد مىباشد . نهنجى پهن دارد و گلها مانند اشعه آفتاب در نهنج قرار گرفته‌اند . دانه‌هاى آن داراى روغن بسيار است و آن را مانند تخمه هندوانه تفت داده و مىخورند . « 2 » گلهاى آن هميشه رو به آفتاب و در مسير حركت آفتاب حركت مىنمايد و شبها پژمرده مىشود . آفتابگردان داراى دو نوع باغى و بيابانى مىباشد . « 3 » آذريون داراى سه نوع است . « 4 » آذريون در ميان گلها مشهور است و آن را از جنس عطر