* پنير
تعريف :
عربى : جبن و ابو المسافر ، سانسكرت ، دوهى كلات . يونانى : سروش ، بروش ، طورس و طوروس .
انگليسى :
runnet , rennet , chease
لاتينى :
ceseus , cese
شير را از پنير مايه جامد مىكنند و ماست آن را دور مىكنند . « 1 »
ناخوشىها و آفات پنير :
1 پنير پف كرده : در پنير گاهى ديده مىشود كه سوراخهاى داخلى دراز و غير منظم يا مزه تند و نامطبوع دارد و اگر شديد نباشد پنيرى باد كرده و تركيده است .
2 آب شدن پنير كه با ورود قارچى به آن پيش مىآيد .
3 بعضى ميكروبها پنير را تلخ مىنمايند .
پاورقی
( 1 ) - لاثانى لغات الادويه ، ص 64 .