جو دوسر براى اشخاصى كه داراى كلسترول بالايى هستند ، تا حدى مؤثر است و سطح كلسترول را پايين مىآورد ولى آقاى
Sacks
اضافه مىكند كه اگر به جاى خوردن سبوس جو دوسر از مقدار مصرف چربى و كلسترول در رژيم غذايى كاسته شود ، اثرش در كاهش كلسترول و كاهش خطر حملههاى قلبى بيشتر است . البته سبوس جو دوسر تنها مادهء مؤثر براى كاهش كلسترول نيست بلكه ساير مواد خوراكى كه داراى مقدار زيادى فايبرهاى صمغى ، يعنى فايبرهاى محلول در آب هستند نيز در اين امر مؤثرند ، مثلا سبوس جو دوسر ، پسيليوم ( تخم اسفرزه ) ، لوبياى خشك ، پكتين ،
guar - gum
و نظاير آنها هم در كاهش كلسترول مؤثر مىباشند .
چطور تأثير مىكنند ؟
يك نظريه اين است كه برخى از فايبرهاى قابل حل در آب اسيدهاى صفراوى را در روده به دام مىاندازند و همراه مدفوع از بدن خارج مىسازند . و چون اسيدهاى صفراوى از كلسترول ساخته مىشوند ، همينكه مقدارى از آنها از اين طريق دفع شد ناچار كبد مقدار ديگرى كلسترول را از خون برداشت كرده و به مصرف توليد اسيدهاى صفراوى لازم مىرساند . در اين زمينه
Judith Marlett
محقق دانشگاه ويسكانسن ، در تحقيقى نشان داده است كه فايبرهاى قابل حل در آب موجود در جو دوسر ، كلسترول را كاهش مىدهد . ولى
Jenkins
معتقد است در عين حال كه تعدادى از فايبرهاى قابل حل در آب ، كلسترول را كاهش مىدهند ولى اين امر در مورد تمام فايبرهاى قابل حل در آب صادق نيست ، مثلا صمغ
Karaya
و صمغ كتيرا از آن دسته هستند كه خيلى كم در اين مورد اثر دارند .
تأثير فايبر اولا بسته به اين است كه چه مقدار خورده شود .
Jenkins
معتقد است براى كاهش 10 - 5 درصد كلسترول ، لازم است كه يك پيمانه سبوس جو دوسر پخته خورده شود و يا بيش از دو پيمانه لوبياى پخته در روز خورده شود . همچنين به مقدار كلسترول موجود در خون بستگى دارد . هر چقدر كلسترول خون بيشتر باشد با