ويكتورگرويچ « 1 » ، استاد پزشكى در دانشگاه
Tufts
نسخهء معروفى براى بيماران قلبى خود دارد « پياز بخوريد » . تحقيقات علمى و تجربيات دكتر گرويچ او را قانع كرده است كه پياز در بالا بردن جزء مفيد
HDL
در كلسترول خون نقش مؤثرى دارد .
طبق نظر اين دانشمند مقدار خوراك مؤثر پياز مصرف روزانه نصف يك پياز متوسط خام يا معادل آن عصارهء پياز است و اثر آن پس از دو ماه محسوس است . دكتر گرويچ در بررسىهايى كه در آزمايشگاه با تجزيه پياز براى يافتن مواد مختلف آن نموده تا به حال حدود 150 نوع مواد مختلف شيميايى در پياز يافته است ، ولى هنوز مادهء مؤثرى كه در پياز موجب بالا رفتن جزء مفيد
HDL
كلسترول خون مىشود پيدا نكرده است . ولى تجربيات او نشان مىدهد كه پياز خام بههرحال اثرش بيشتر است و حرارت معمولا خاصيت
HDL
افزايى پياز را كاهش مىدهد . مع هذا معتقد است پياز پخته نيز به كلى بدون خاصيت نيست و براى عروق قلبى از طرق ديگرى آثار مفيد دارد .
يافتهء ديگر در مورد پياز اين است كه در بدن به عنوان يك مادهء ضد انعقاد خون عمل مىكند و سيستم حمايتى بدن در مورد ضد لخته شدن خون را تقويت و تحريك مىكند .
دانشمندان و محققان هند نيز در مورد پياز به نتايج مشابهى رسيدهاند و هر دو گروه معتقدند كه پياز از راههاى مختلفى در كاهش خطر بيمارىهاى قلبى مؤثر است .
از سال 1960 كه نظريه اثر چربىهاى اشباع شده در كثيف كردن خون و ايجاد بيمارىهاى عروقى قلب مطرح گرديد تركيبات مختلف دارويى و خوراكى و استروژنها « 2 » و ساليسيلاتها « 3 » و انواع داروهاى شيميايى ضد بيمارىهاى قلبى مورد آزمايش قرار گرفت ولى اغلب آنها قدرت كافى براى مقابله با خطر بيمارىهاى قلبى از خود نشان ندادند و بتدريج از صحنه كنار گذارده شدند . تا سرانجام روزى دكتر گوپتا « 4 » استاد پزشكى دانشكدهء پزشكى لوكنا « 5 » و هندوستان ، اعلام كرد « چرا بين خوراكىها پياز را از اين نقطهنظر آزمايش نكنيم » و او يك سلسله تحقيقات علمى را در اين زمينه آغاز كرد و نتيجه گرفت كه خوردن روزانهء حدود 60 گرم پياز كامل خام
هامش
( 1 ) .Dr Victor Gurewich( 2 ) .Estrogens( 3 ) .Salicylates( 4 ) .Dr . N . N . Gupta( 5 ) .K . G . Medical college in Lucknow