گوشت در انواع آن
انواع مرغ و ماكيان را با خواص آنها از ديدگاه طب ايرانى - اسلامى مورد بررسى قرار مىدهيم و آنچه را براى مردم در سالهاى فقد نيروهاى غريزى جوانى مناسب است بيرون آورده و مورد استفاده قرار دهيم .
تفاوت گوشت پرندگان نسبت به گوشتهاى ديگر در اولين مورد لطيفتر بودن آنهاست . البته از لحاظ درجه لطافت ميان پرندگان تفاوتهاى بسيار است . آن چه مسلم است جوجهها نسبت به مرغ براى سالمندان در اولويت قرار دارند . چراكه گوشت براى گوارش در بدن جوانان هرچه مستحكم هم باشد مشكلى بوجود نخواهد آورد . اما در معده سالمندان هضم سنگينى دارند و بهتر است بهعنوان مثال اگر از مرغ سخن مىگوئيم از جوجه خروس و ساير پرندگان براى آنان نام ببريم .
گوشت مرغ جوان زودپخت است و در دهان خوب نرم و از هم گسسته مىشود . برخى از آنها ديرهضماند ، آنچه مسلم است مرغهاى تخمگذار خصوصا مرغهاى تخمگذار ماشينى از گوشت مناسبى براى سالمندان برخوردار نيستند .
تخممرغهايشان نيز از خودشان نامناسبترند .
نكته دوم اثرات نيروى پرواز است كه بر روى بالهاى پرندگان باقى مىماند و گوشت پرندگان را براى انسان باارزش و مقوى مىكند . چيزى كه در گوشت پرندگان پرورشى و به اصطلاح ماشينى هرگز بوجود نمىآيد .
غاز ، مرغابى ، اردك ، هوبره ، سرخاب ، خرچال ، بط
اينها پرندگانى هستند كه بسيار آهسته و كند راه مىروند ، بطئ الهضم و ديرپز مىباشند . لذا با ابازير و توابل « 40 » و سركه بايد طبخ گردند بهخاطر غلظت و عفونتى كه
هامش
( 40 ) . ابازير و توابل ادويه و مصالح طعام است . فرق بين ابازير با توابل در آن است كه ابازير ادويه خشك را گويند و توابل هم خشك و هم تر است . براى بو و مزه طعام مصرف مىشود تا طبيعت معده آن را بپذيرد .