موادى كه از نظر پروتئين غنى باشند و چربى كم داشته باشند و درنتيجه كالرى كمترى به بدن برسانند ؛ نظير شير بىچربى ، پنير بىچربى ، گوشت بىچربى ، ماهىهاى كمچربى ، گوشت جوجهء بدون پوست ، گوشت بوقلمون ( بخصوص سينهء بوقلمون ) .
26 . جرم گندم چيست ؟
منظور از جرم گندم « 1 » قسمتى از مغز گندم است كه رويش گياه از آن نشأت مىگيرد و جنين دانه است و از نظر مقدار 2 تا 3 درصد وزن دانه را تشكيل مىدهد . جرم گندم منبع متراكم و غليظى از پروتئين ، آهن ، ويتامين
E
و ويتامينهاى
B
است .
27 . مخمّر آبجو چيست و ارزش غذايى آن از چه نظر زياد است ؟
مخمّر آبجو ، نوعى قارچ تكسلولى است كه مىتواند مواد قندى و هيدراتهاى كربن را تخمير كند و در جريان تخمير نشاسته حاصل مىشود .
مخمّر آبجو يك منبع غنى و غليظ از پروتئين درجهء 1 و انواع ويتامينهاى
B
است . علاوه بر اين ، منبع خوبى براى مواد معدنى ، آهن و فسفر است . از
هامش
( 1 ) .Wheat germ