كيفيت درست كردن آن :
سر كلمپيچ را شستشو مىدهند و آن را از برگهاى خارجى جدا مىنمايند ، آنگاه آن را با نمك بقدرى مىپزند كه نيم پخت شود ، بعدا آن را خارج نموده ميان آبكش مىريزند تا آب آن صاف شود . سپس كلاهك آن را قطع مىكنند و داخل آن را به نحوى كه شكل خود را از دست بدهد پوك و گود مىنمايند . بعدا گوشت چرخ شده را با تخم مرغ و نان كوبيده و گياهان و باقى لوازم خمير مىكنند و در ميان كلم مىريزند و آن را در تنورى كه داراى حرارت متوسط باشد كباب كرده و با سيب زمينى پخته و جعفرى بر سر سفره مىآورند .
فلفل ، خيار ، گوجهفرنگى :
لوازم آن : دو شاخه فلفل سبز و شيرين .
( 375 ) گرم گوجهفرنگى .
يك خيار متوسط .
150 گرم پيه .
نمك و فلفل :
عصارهء ليموترش .
زيره .