است و در غذاهاى مختلف مصرف مىشود . چون اسانس برگ جعفرى به مقدار بسيار كم به دست مىآيد گران است معمولا از صد كيلوگرم برگ جعفرى ، فقط صد گرم اسانس به دست مىآيد .
اسانس تخم جعفرى كمى بوى تلخ دارد كه زياد مرغوب نيست و استفادهى زيادى از آن نمىشود . از صد كيلوگرم تخم جعفرى ، حدود دو كيلوگرم اسانس به دست مىآيد كه از آن در صنعت عطرسازى و كنسروسازى استفاده مىشود .
اسانس تخم جعفرى داراى موادى به نام آپيول « 1 » و آپىئين « 2 » مىباشد . آپيول كه در تخم جعفرى وجود دارد ، سمّى است لذا هميشه بايد در مصرف آن احتياط كنيد و تخم جعفرى را حتما بايد تحت نظر دكتر طب گياهى مصرف نماييد زيرا مصرف بيش از حد آن خطرناك است و در زنان حامله موجب سقط جنين مىشود . ريشهى جعفرى معطر و طعم آن تقريبا مانند برگ آن است .
در صد گرم برگ جعفرى مواد زير موجود است :
همانطورى كه در جدول بالا ملاحظه مىشود جعفرى از نظر ويتامين
A
، ويتامين
C
و همچنين آهن و پتاسيم بسيار غنى است .
خواص طبى
تخم جعفرى از نظر طب سنتى ايران گرم و خشك است .
هامش
( 1 ) .Apiol( 2 ) .Apiine