از انواعى از هويج كه داراى بيشترين مقدار بتاكاروتن هستند ، كاشته مىشد تا خلبانهاى هواپيماهاى جنگى با گنجاندن آن در رژيم غذايى خود داراى ديد چشم بهترى شوند .
هويج اگر با اندكى چربى مانند روغن زيتون خورده شود ، بتاكاروتن آن بهتر در روده جذب مىگردد . در يك عدد هويج متوسّط به وزن 60 تا 70 گرم مواد زير وجود دارد :
ويتامين
A
2025 ميكروگرم
ويتامين
C
7 / 6 ميلىگرم
پتاسيم 232 ميلىگرم
ويتامين
B 6
1 / 0 ميلى گرم
اسيد فوليك 10 ميكروگرم
فيبر 3 / 2 گرم
سديم 25 ميلىگرم
كالرى 31 واحد
توجّه : مصرف هويج باعث كاهش خطر ابتلا به سرطان ريه مىشود امّا مبادا هويج بخوريد و باز هم به كشيدن سيگار ادامه بدهيد . زيرا كشيدن سيگار خطر ابتلا به سرطان ريه را در شما ده برابر مىكند !
هويج حاوى مقادير فراوانى پكتين است ، پكتين فيبر قابل حلى است كه مىتواند كلسترول خون را تا ميزان 11 درصد كاهش دهد . فيبر سرشار هويج باعث جلوگيرى از بروز يبوست مىشود . خوردن دو عدد و نيم هويج در روز ميزان كلسترول خون را پايين مىآورد .
هر روز دو يا سه عدد هويج خام يا كمى پخته شده را در يكى از وعدههاى غذايى يا بين روز ميل كنيد . البتّه اين را هم به ياد داشته باشيد اگر مدّت طولانى ميزان فراوانى هويج بخوريد ممكن است به خاطر زياد بودن بتاكاروتن آن پوستتان تهرنگ زرد پيدا كند .
نگران نباشيد ، ضررى ندارد و به زودى با كاهش تعداد هويجهايى كه مىخوريد به رنگ اول باز مىگرديد .
هويج داراى هشتاد و هفت درصد آب ، يك و نيم درصد مواد ازته ، دو صدم درصد چربى ، هشت درصد مواد گلوسيدى ، حدود يك و نيم درصد سلولز ، مقدارى مادهى رنگى