صنوبر ، گل قاصدك ، شكوفه پرتقال ، درخت قهوه ، گيلاس ، اوكاليپتوس ؛ و عسل غليظ مانند عسل آويشن ، عسل كنگر ، و عسل آفتابگردان .
3 . رنگ :
طيف رنگى از سفيد تا سياه ، از طلايى روشن تا قهوهاى ، و از قهوهاى تا قرمز در انواع عسل ديده شده است . عسل هلو سفيد رنگ ، عسل گندم سياه تقريبا سياه رنگ ، عسل گل قاصدك طلايى روشن ، عسل كنگر و نعناع به رنگ قهوهاى ، عسل شكوفه گيلاس سرخ متمايل به زرد ، و عسل بيد به رنگ زرد .
يكى از دلايل اختلاف رنگهاى انواع عسل ، وجود مواد معدنى مختلف در آن است كه بسته به نوع خاك محل رويش گياهان تفاوت مىكند 15 .
4 . مزه عسل :
انواع طعم كم شيرين ( مانند عسل صنوبر ، شيرين ( مانند عسل آفتابگردان ) ، خيلى شيرين ( مانند عسل گيلاس ) ، و شيرين كمى تلخ ( مانند عسل گل قاصدك ) ، شيرين كمى ترش ( مانند عسل ليمو ترش ) 15 .
5 . بوى عسل :
بوى عسل ، ناشى از تركيبات آروماتيك اضافه شده از گرده گل است كه بستگى به عطر گل و گياه مورد استفاده زنبور عسل دارد .
عسلهاى مليسا و آويشن بسيار معطر هستند 15 ، 18 .
6 . خاصيت هيگروسكوپيك
( Hygroscopic )
:
عسل هيگروسكوپ است ( نم گير ) و به واسطه اين خاصيت ، باعث كاهش ورم و يا ادم مىگردد 14 .
7 .
PH
عسل : عسل داراى
PH
اسيدى است ( حدود 9 / 3 ) 18 .
مواد موجود در عسل
مواد شناخته شده در عسل عبارتند از :