دستور طبخ :
پياز را خرد كرده در روغن سرخ كنند ، عسلىرنگ كه شد گوشتش را كه تكهتكه خرد كردهاند ريخته يكى دو دقيقه تف بدهند و آب ريخته بپزند . اسفناج را پاك كرده شسته ، خشك بكنند و خرد كرده در روغن سرخ كنند . « اسفناج را زياد سرخ نكنند كه تلخ مىشود ، از آنجا كه خود اسفناج هم تلخمزه است » گوشت كه نيمهپز شد آلو را تميز كرده ، كرموهايش را گرفته بشويند و با اسفناج داخل گوشت كنند ، فلفل زردچوبه و نمكش را ريخته هم بزنند و آتشش را ملايم كرده بگذارند كمكم جوشيده جا بيفتد . اين خورش نبايد آب داشته باشد و به روغن كه افتاد بردارند . اگر ترشمزهتر خواستند كمى هم آبغوره بزنند .
خورش مسمّا بادمجان :
مواد لازم : گوشت ، روغن ، بادمجان ، گوجهفرنگى ، غوره يا آبغوره ، پياز ، فلفل زردچوبه ، نمك .
دستور طبخ :
پياز را خرد كرده در روغن سرخ بكنند . گوشت را درشتتر از گردو خرد كرده ، پيازداغ كه نيمرنگ شد داخل آن كرده دو سه دقيقه قاشق گردانده تف بدهند و آب ريخته بار بكنند . بادمجان را چنانچه شرحش در قيمه بادمجان گذشت در روغن سرخ كرده ، گوشت كه پخته شد روى آن چيده ، گوجهفرنگى يا آب يا سوس آن هركدام كه بود بريزند و نمك و فلفل زردچوبهاش را پاشيده آتشش را كم بكنند . يك ربع بعد خورش حاضر است كه اگر زيادتر بماند بادمجانش شيت مىشود .
خورش مسما كدو :
مواد لازم : گوشت ، روغن ، كدو سبز ، پياز ، آبغوره ، شكر ، فلفل زردچوبه ، نمك .
دستور طبخ :
پيازداغ زيادتر از معمول درست كرده ، گوشت تكهتكه كرده را در آن ريخته كمى تف بدهند و آب ريخته بار بكنند . كدو سبز را پوست كنده از