كنار بگذارند و ده دقيقه به برداشتن مانده داخل بقيه نمايند . ( تبصره ) ريباسها را با سبزى و پيازداغ نريزند كه ريباسها در اثر لطافت آب ميشوند و ترشى اين خورش را از آنجا كه خود ريباس هم ترش است كم بزنند و تكههاى ريباس را كمتر از يك انگشت نگيرند كه در اثر سرخ شدن جمع و در ظرف بىنمايش مىشود .
خورش نعنا جعفرى گوجه :
مواد لازم : گوشت ، روغن ، نعنا و جعفرى ، گوجه سبز ، پياز ، فلفل زردچوبه ، نمك .
دستور طبخ :
پيازداغ درست كرده گوشت را تكهتكه كرده در آن چرخ بدهند و آب ريخته بار بكنند . نعنا جعفرى را پاك كرده ، شسته خرد بكنند و علاحده نيمهسرخ بكنند . « اگر زياد سرخ كنند تلخ مىشود . » گوجهسبز را دمش را گرفته بشويند و اگر خواهند هستهاش را جدا كرده ، اگر نخواهند با هسته همراه نعنا جعفرى داخل گوشت بكنند و فلفل زردچوبه و نمك ريخته هم بزنند و آتشش را كم بكنند تا به حال خود جا افتاده دست به هم بشود . اگر زيادتر ترش مزه بخواهند كمى آبغوره اضافه بكنند . « فايدهء چرخ دادن گوشت در پيازداغ آن است كه بوى زحم گوشت را رفع مىكند ولى اگر نخواستند مىتوانند گوشت را بار كرده كف رويش را گرفته ، پيازداغ و تره جعفرى گوجهاش را با هم بريزند . »
خورش قيمه بادمجان :
مواد لازم : گوشت ، لپه ، روغن ، بادمجان ، پياز ، گوجه فرنگى ، فلفل زردچوبه ، نمك .
دستور طبخ :
گوشت را قيمهاى خرد كرده در پيازداغ تف بدهند و آب ريخته به حال پخته شدن گذارند ، نيمهپز كه شد لپهاش را كه پاك كرده شستهاند بريزند و فلفل زردچوبه ، نمك آن را نيز بيفزايند . بادمجان پوستكنده را در روغن سرخ كرده يك ربع به برداشتن خورش ريخته ، گوجهفرنگى چهارپاره