بكنند و سپس رويش برنج زعفران زده پاشيده روغن بدهند .
تهچين مرغ :
مواد لازم : برنج ، مرغ يا جوجه يا كبوتر ، كبك ، گنجشك ، و يا هر نوع پرندهاى كه زياد درشت نباشد . روغن حيوانى اعلا ، ماست ، تخممرغ ، زعفران ، نمك .
دستور طبخ :
برنج خيسانده را طبق دستور پخته آبكش بكنند و سپس براى هر 100 گرم برنج دو قاشق غذاخورى ماست و يك سفيدهء تخممرغ و « به اندازهاى كه ماست و سفيده تخممرغها زرد زعفرانى خوشرنگ كه نه زياد بىرنگ و نه زياد پررنگ و تيره بشود . » زعفران سائيده و به مقدار لازم نمك در ظرفى ريخته با قاشق يا دستگاه تخممرغ همزنى خوب هم بزنند ، پس از آن نصف از برنج آبكش كرده را در ماست و سفيدهء تخممرغهاى همزده كه خوب كف كرده بالا آمده باشد ريخته ، بطورى كه برنجها خرد نشود ملايم مخلوط بكنند . بعد از آن در خود ديگ آبروغن كه نسبتا پرروغن باشد درست كرده برنجهاى مخلوط به ماست و زعفران را در ته ديگ ريخته هموار بكنند و بعد از آن نصف برنج سفيد باقىمانده را روى آن ريخته آب روغن داده دم بكنند .
آنگاه موقع كشيدن اول برنج سفيد را ته ظرف ريخته ، مرغ و جوجه يا هرچه از اين قبيل را كه قبلا پخته حاضر كردهاند روى آن گذارده و بالايش باز كمى برنج سفيد داده ، روى آن تهديگ ( تهچين ) را كه كلفت به اندازهء دو ، سه انگشت مىباشد و بايد با چاقو قاچقاچ كرده درآورند روى آن گذارده روغن مفصّل ( طبق رغبت ) داده سر سفره ببرند . « براى خوب درآمدن تهديگ بايد ته ديگ را قبل از كشيدن به همانصورت كه دمكنى به درش است در آب سرد يا روى زمين و يا پارچهء نمناك بگذارند و حدود چند دقيقه صبر بكنند » كه كاملا تهديگ از ديگ جدا مىشود . سادهترين راه براى اين كار آن است كه كف سينى يا مجمعهاى را آب ريخته ته ديگ را در آن بگذارند .