غضارة ويغسله بماء صاف عذب حتى يزول عنه كل ما خالطه من الرماد بتنظيف حسن ، ثم يصير في هاون
حجر ويلقى عليه ماء عذب ويضرب ضربا جيدا حتى تخرج رغوته وزبده ، ويصفى بمنخل شعير
صفيق ( 1 ) ، فإن أحب أن يعذبه ، عذبه بلوز حلو مقشر من قشرته مسحوق ، أو لباب خبز منخول
مغسول ، أو زبيب منقى من عجمه مدقوق ، يأخذ ما أحب من ذلك ويصب عليه من الخل مقدار الحاجة
والكفاية ويمرسه مرسا جيدا ويصفيه بمنخل شعير ويخلطه بالخردل المصفى ، وربما أخلط معه دهن لوز وماء
رمان حلو .
Footnote
( 1 ) أي كثيف الثقوب .