كيف نختار الهليون :
إن اختيار الهليون ذو أهمية كبيرة ، ذلك أن سهولة هضمه أو عسرها تتغير بحسب نوعه . فالهليون الجيد - سواء أكان أبيض أم أخضر - يجب أن تكون ذيوله طرية تكسر - بسهولة وتنضح عصيرا شفافا - أخضر أو أبيض - ولا ينقطع ، وأن تكون رؤوسه - خضرا أو بنفسجية - مما يشعر بأنه استفاد من الهواء والشمس اللذين ركزا فيه العناصر الحية ، وأن يقشر لأن ألياف جلدته تسبب اضطرابات معاوية .