الكاكاو ( لوز الهند )
( The cacao )
Le cacao
ثمرة شجرة من الفصيلة البرازية
« Sterculiacees »
ذات الفلقتين ، وهي كثيرة الشبه بالفول .
قيل إن موطنها الأصلي المكسيك ، وكانت تسمى « تيوبروما كاكاو
« Theobroma cacao
أي ( غذاء الآلهة ) ، ومنها اشتق اسم « الكاكاو » ، وهذه لفظة مقتبسة من لغة « الأزتيك » سكان المكسيك الأقدمين .
ثمرة الكاكاو كبيرة مخططة باللون الأصفر ، تشبه الخيار ، ولها بذور كبيرة تشبه اللوز ، قشرتها سمراء ذات لب لحمي ، وهذه البذور تسحق وتصنع منها ( الكاكاو ) التي تحوي مادة شبه قلوية تدعى ( التيوبرومين
( Theobromine
، وتشبه - في جوهرها - مادة الكافئين الموجودة في القهوة والشاي ، كما تحوي مقادير من النشا والبروتئين ، والصباغ المسمى ( حمرة الكاكاو ) ، والدسم المسمى ( زبدة الكاكاو ) ، وهذه تتألف من مجموعة من الحموض الدسمة كالشمع والخل والزيت ؛ مع نسبة ضئيلة من حمص ( اللينولينيك ) ، ونسبة أقل من الكافئين ، وتحوي ال 100 غرام من جذورها المحمصة 50 - 60 % من الزبد . ولذا يمكن وضعها في صف الأغذية المعوضة ببطء .
يستعمل ( التئوبرومين ) بكثرة ، وتأثيره أقل من الكافئين ، وهو يسرع ضربات القلب ، ويزيد الدم المندفع من القلب بفعل انقباض عضلاته ، ويزيد في نشاط الخلايا الكلوية ، وفي إفراغ الملح في الحالات المرضية .
والكاكاو هي المادة الأساسية في صناعة الشوكولاته ( ر . شوكولاته ) ، كما تستعمل في العطور ، ومستحضرات التجميل .
توضع الكاكاو المسحوقة في الماء المغلي مع الحليب وتشرب فتكون غذاء مقويا ومنشطا . وخلط مقدار من الكاكاو في 25 غ من الزبدة والسكر الكافي