والمؤسسات العامة بمراعاة هذه القواعد في الغذاء الذي يقدمونه لزبائنهم .
مقدار الغذاء وأنواعه :
ويشير هؤلاء العلماء إلى مقادير الأطعمة التي يجب أن تقدم لكل شخص بحسب أنواعها ، وبحسب بنيته وعمره . . . فغذاء الطفل يختلف في بعض النواحي عن غذاء الشاب ، وغذاء الكهل يجب أن يحتوي على عناصر لا ضرورة للكهل بها ، وغذاء الشيوخ ينبغي أن يختلف أيضا عن غذاء الشبان .
ويقولون : إن أصحاب الأعمال العقلية من الكهول يحسن بهم أن يتناولوا أغذية خفيفة وقليلة . أما أصحاب الأعمال البدنية ؛ فيجب أن يتناولوا أغذية معوّضة لأجسامهم عما تفقده في الجهود التي تبذلها .
وقد اختلف العلماء في عدد وجبات الطعام يوميا فقال بعضهم ، تكفي وجبة واحدة ، ولكن الأكثرية تتفق على ضرورة تناول ثلاث وجبات .
ويرى باحثون أن الوجبات يجب أن تكون أربعا أو خمسا أو ستا في اليوم .
وجبة الصباح لدى الشعوب :
ويختلف علماء التغذية أيضا في الوقت الأفضل لتناول الوجبة الكبيرة هل هو الصباح أو الظهر ، ولكل منهم حجة في رأيه . . . ويذكرون أمثلة لعادات في هذا الصدد .
- في فرنسة يقصرون وجبة الصباح على تناول فنجان قهوة بالكريما ، وقطعتين من رقائق الخبز مع الزبدة ، أو فنجان حليب مع الشيكولاتة ، ونادرا ما يتناولون الشاي ، وكثيرون يكتفون بشرب القهوة .
- وفي هولندا تتألف وجبة الصباح من قطع من لحم الخنزير ، وبيض غير ناضج وعدة أنواع من المربيات ، وأرغفة خبز صغيرة مع قهوة بالحليب .
- وفي النرويج تتألف وجبة الصباح من : شرحات رقيقة من اللحم المبرد والسمك المحفوظ ، والبيض ، والجبن .
- وفي النمسا : يتناولون القهوة مع قطعتين من الخبز ، والزبدة ، أو قطعتي خبز مع الحليب وأنواع من المربيات .