المطبوخة لأنها تتخمر . ويمكن أكل الاسفاناخ نيئة كسلطة ، إذا لم تسبب متاعب في الأمعاء لآكلها .
تطبخ الإسفاناخ في ماء كثير بعد غسلها جيدا ، والغذائيون المعاصرون لا يرون طبخها مثل غيرها من الخضراوات بحجة أنها تفقد في الطبخ قسما كبيرا من فيتاميناتها وأملاحها المعدنية التي تذوب في الماء ، وينصحون بطبخها - بدون سلق أولا - على نار خفيفة في وعاء جيد الاغلاق ، وماء الغسل الذي يبقى على الأوراق يكفي للطبخ ولا يضاف إليه ماء آخر .
ومما يذكر أن هذه النصيحة كانت معروفة منذ القديم من عهد النهضة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر .
قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — صفحة 27
مساهمون: أحمد قدامة
ص٢٧