يتركب حليب البقر كما يلي :
سكر 3 ، 4 في كل مئة غرام
دهن 6 ، 3 في كل مئة غرام
مواد شبه زلالية 4 ، 3 في كل مئة غرام
كلس 25 ، 1 ملغرام
حديد 1 ، 0 ملغرام
صوديوم 25 ملغرام
فيتامين ( آ ) 25 ملغرام
فيتامين ( ب ) 5 ، 0 ملغرام
فيتامين ( ج ) 2 ملغرام
زد على ذلك أن حليب البقر يحتوي دائما على 03 ، 0 ملغرام من طليعة الجزرين أو طليعة الفيتامين ( آ ) ، و 16 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( ب 2 ) المدعم بالفيتامين ( ب 1 ) ، و 28 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( ب ب
PP
) الواقي من مرض البلاغرا ، وأخيرا يحتوي على 25 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( د ) .
ولكن هذه المقادير تختلف باختلاف بيئة البقرة وعمرها ونوع الغذاء الذي تتناوله ، وإن أكثر الحليب الذي يأتينا في المعلبات بشكل مركز أو مساحيق أو غيرها مأخوذ من حليب البقر .
* * * إن المثل الشائع : « اشرب الحليب فهو ينبوع من الكلس لا ينضب » يستند إلى حقيقة علمية متينة . إذ إن حليب البقر يحتوي على 125 ملغراما من الكالسيوم في كل مائة غرام ، وحليب المرأة يضم 30 % من وزنه كلسا .
ويجب أن لا يغرب عن البال أن العبرة ليست في كمية الكالسيوم وحدها الموجودة في غذاء ما . . بل لا بد من ملاحظة النسبة الكلاسيكية بين الكالسيوم والفوسفور . . والتي لا ينبغي لها أن تهبط عن النصف بالمئة ؛ ذلك لأن الكالسيوم لا يتثبت في الجسم ولا يتركز في الأسنان والأظافر والعظام بدون الفوسفور .
وقد حدد العلماء الأمير كان حاجة الجسم اليومية إلى الكلس كما يلي :
للرجال غرام واحد .