وأهم هذه التوابل :
الفلفل
Poivre
يقف الفلفل على رأس التوابل التي يقبل عليها الناس في كل مكان ولذا فهو أغلى التوابل سعرا وأكثرها طلبا في الأسواق . وقد حدث خلال الحرب العالمية الثانية أن انقطع استيراد الفلفل ، فارتفعت أسعاره ارتفاعا جنونيا ، مما دعا بعض الباعة إلى غشه ، فباعوا مسحوق ورق الغار وحبوب الخردل ودقيق الشوفان ومسحوق بذر الزيتون وقشر الجوز ، باعوا كل هذا على أنه « فلفل » مما أساء إلى سمعته زمنا طويلا ، وهبط بأسعاره هبوطا شنيعا ، حتى إذا انتهت الحرب ، وعادت تجارته كما كانت ، عادت له - بالتالي - سمعته الطيبة في شتى أرجاء العالم .
ينبت الفلفل في المناطق الاستوائية ذات الرطوبة الشديدة وهو يؤخذ من شجرة تدعى
« Piper Nigrum »
تكثر في أندونيسيا والهند ومدغشقر والهند الصينية .
والفلفل نوعان : الأسود والأبيض ، والثاني أغلى سعرا وأندر وجودا ، وهو يتميز بطعمه الحاد وعطره النفاذ .
تقطع عناقيد الفلفل قبل نضوجها بقليل ويكون لونها إذ ذاك أحمر ، ثم تترك بضعة أيام لتجف ، فتتساقط الحبوب ، ويصبح لونها كامدا ، أما الفلفل الأبيض فينقع في ماء الفلفل الأسود ، ثم تزال عنه قشرته ويجفف في الشمس مدة طويلة .