زيت الزيتون وزيت فستق العبيد ( أراشيد ) : لا يغيران مقادير الكولسترول
إن زيت الزيتون المؤلف في قسمه الأعظم من أحماض دسمة غير مشبعة وحيدة ، لا يرفع كمية الكولسترول ولكنه غير قادر على خفضها . وزيت فستق العبيد ( أراشيد ) الذي يمكن استعماله كزبدة ذات قيمة غذائية عالية ، والتي تستهلك بنسبة كبيرة في الولايات المتحدة ، ذو تأثير بيولوجي مشابه لزيت الزيتون .
زيوت الذرة ، وعباد الشمس ، والصويا ، والجوز تخفض الكولسترول
يحتوي زيت الذرة على 85 - 90 بالمئة من الحموض الدسمة غير المشبعة ، نصفها غير مشبع متعدد ، وهي تعطي نتائج ممتازة في علاج فرط كولسترول الدم .
والمقدار اليومي الذي يجب استعماله في مثل هذه الحالات هو 4 - 6 ملاعق كبيرة ، ويؤخذ هذا المقدار على دفعتين : قبل الإفطار صباحا ، وقبل العشاء مساء . وليكون مؤثرا ينبغي استعماله بين ثلاثة أسابيع وثلاثة أشهر ، وقد ينصح باستعماله بشكل دائم إذا لزم الأمر .
زيت عباد الشمس : له نفس خواص زيت الذرة ويجب أن يستعمل بنفس المقادير .
ويدخل بشكل واسع في تركيب المارغارين والأدهان النباتية ومذاقه طيب .
زيت الصويا : يشبه في نركيبه زيت الذرة وزيت عباد الشمس ، ويستخرج من حبوب الصويا .
زيت الجوز : إن غناه بالأحماض الدسمة غير المشبعة المتعددة يجعله يتقدم على زيت الذرة وعباد الشمس والصويا .
وأخيرا فإن زيت القطن وزيت الزعفران لهما خواص مشابهة لخواص الزيوت التي تقدم ذكرها .