البرغل
Ble consasse ( Borghoul )
يعتبر البرغل إحدى المواد الغذائية الرئيسية في بلادنا ، كشفت العامة خواصه وفوائده بمرانها وغريزتها ، فأقبلت على صنعه وتناوله ، واصطنعت منه مآكل عديدة منوعة ، تضاف إليها أغذية أخرى كالخضار واللحوم والبقول ، مما جعله في مقدمة الأغذية التي يقر الطب الغذائي تناولها مع بعض التحفظات .
يصنع البرغل من القمح الكامل : بأن يسلق سلقا جيدا ثم يجفف في أشعة الشمس ثم يطحن بمطحنة خاصة تحوّل القمح إلى « برغل » على نوعين : ناعم وخشن ، وكل منها له طرق خاصة في الطهو والاستعمال .
يحتوي البرغل على 16 % من وزنه بروتئين ، و 5 % أملاح عضوية ، و 3 % مواد دهنية ، و 62 % مواد سكرية ونشوية وألياف .
ومن الفيتامينات يحتوي على ( آ
A
) و ( ب
B
) و ( د
D
) و ( ه
E
) .
وفي البرغل جميع ما في خصائص القمح وقشوره . وفضلا عن ذلك فهو سهل الهضم لأنه يطبخ مرتين الأولى عند السلق . . والثانية عند التحضير . . وهو خير من الأرز وأغنى منه بكثير بالمواد والفيتامينات .
ويتميز البرغل بأنه لا يسبب السمنة . ويتمثله الجسم بسرعة ، كما يهضمه جيدا إذا كانت المعدة قوية ، أما ذوو المعد الضعيفة فينصحون بالإقلال من تناول البرغل لا سيما إذا أضيفت إليه المواد الدهنية أو قلي بالزيت .