تحتوي النخالة على الفيتامين ( ب 1
B 1
) والفيتامين ( ب 2
B 2
) ، و ( ب 6
B 6
) و ( ب ب
PP
) ، والفيتامين ( ه
E
) . وعلى هذا فإن تناول الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب بكاملها يقي آكليه شر مرض « البري بري » والتهاب الأعصاب ، والبلاغرا ، كما يهبهم القوة والنشاط والإخصاب نظرا لوجود الفيتامين ( ه
E
) المنشط الجنسي الممتاز . أما الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الخالي من النخالة فهو خال من الفيتامينات .
لقد تبين أن الطبقة الخارجية من القمح تحتوي على الفوسفور الذي يغذي الدماغ والأعصاب والأجهزة التناسلية ويقويها ، كما يحتوي على الحديد الذي يهب الدم القوة