5 - اللبن هو الغذاء الوحيد المحتوي على خمس فيتامينات بكميات مناسبة لاحتياجات الجسم مثل :
( أ ) فيتامينات البيوتين ب 1 ، ب 2
( B 1 , B 2 )
تدخل في عمليات التحويلات الغذائية ، والباثوثينيك تدخل في تركيب المركبات الجديدة بالجسم .
( ب ) فيتامين
C
، أيشتركان في تنظيم عمليات التحويل الغذائي وتأثيرها على الجهاز العصبي .
( ج ) فيتامين
C
، ك يعملان على سلامة تفكير الشخص وثبات جدار الأوعية الدموية وترفع قابلية الدم على التجلط .
6 - يحتوي اللبن على حوالي 13 معدنا في صورة سهلة الهضم والتمثيل لحفظ الصحة والحياة ومنها :
( أ ) معادن تدخل في تكوين العظام ( مثل الكالسيوم والفوسفور وماغنسيوم ) .
( ب ) معادن تدخل في الدم مثل الحديد ، والكوبلت .
( ج ) معادن تدخل في كل الجسم مثل الكالسيوم والفوسفور .
( د ) معادن تدخل في حفظ الضغط الأسموزي لمحاليل الدم والليمف مثل البوتاسيوم والصوديوم .
( ه ) اليود أساسي للغدة الدرقية ، الزنك أساسي للبنكرياس ليفرز الأنسولين .
7 - القيمة الغذائية للبن الفرز : له نفس القيمة الغذائية للبن الكامل ما عدا القيمة الغذائية للدهون لذا يستعمل في تغذية الأفراد الأذوان العالية والقابلين للسمنة ومرضى تصلب الشرايين والكبد والكلى وضغط الدم .
8 - القيمة الغذائية للجبن : احتوائه على نسبه عالية من المواد البروتينية ( حوالي 16 - 20 % ) ، وكذلك دهون تصل إلى 30 % ، كما أنه مصدر غني بالكالسيوم والفوسفات والفيتامينات ، كما أن الجبن يتميز برائحة وطعم يساعدان على فتح الشهية وإفراز العصارات الهاضمة ، كما أنه علاج لفقر الدم لاحتوائه على نسبة كالسيوم وفوسفور كبيرة ، والجبن بصفة عامة ، والقريش بصفة خاصة يستعمل في تغذية المرضى .
9 - الألبان المتخمرة : مثل اللبن الزبادي واللبن الرايب : حيث البكتريا التي تسبب التخمر