- إذا أردت البيض قاسيا فاتركه على النار يغلي مدة 5 أو 6 أو 8 أو 12 دقيقة ، ويكون الماء مملحا ، ويغطس بعد ذلك في ماء بارد مدة 10 - 15 دقيقة .
- إضافة بعض نقط من عصير الليمون إلى البيض تذهب برائحته الكريهة .
- صفار البيض شديد الامتصاص للروائح - كالدهن - فإذا حفظ البيض في مكان فيه رائحة امتصها وفسد طعمه .
- اختلاط الصفار بالبياض لا يدل على فساد البيضة ، ولا يضر أكلها .
- وجود بقعة دم صغيرة في البياض لا يضر ، أما إذا تعددت البقع فالأحسن الاستغناء عن البيضة .
- إذا كانت النفس تعاف البيض النيء فالأفضل العدول عنه إلى المسلوق قليلا .
- يستحسن ألا يأكل البيض قبل أو بعد تناول اللحم والسمك .
- يحفظ البيض في الثلاجة في درجة منخفضة ، وعند إخراجه يترك لترتفع حرارته قبل استعماله .
- إذا بقي شيء من البياض يحفظ في إناء مغطى يوضع في الثلاجة ، أما الصفار فيغطى بماء بارد ويوضع في الثلاجة .
- يطبخ البيض في كل استعمالاته في حرارة منخفضة ، ويؤكل حالا لأنه إذا برد يتصلب .
- قبل سلق البيض يترك ليدفأ - إذا كان في الثلاجة - ويحرك أثناء السلق عدة مرات ، وحين ينضج يغمر بماء بارد حالا .
- يسلق البيض بقشره بوضعه في ماء بارد يرفع على النار ، فالليّن يكفي غليه مدة دقيقتين ، والمتوسط خمس دقائق ، والجامد 15 دقيقة . أو يغلى الماء لوحده ثم يضاف البيض وتخفف النار .
- لسلق البيض - بلا قشر - يغلى الماء والملح ، ثم تخفف النار ويصب البيض الواحدة تلو الأخرى ، وتغطي المقلاة حتى ينضج ، ويرفع من الماء ويصفى . ( ويمكن سلق البيض - بلا قشر - بالحليب ويقدم البيض على قطعة من الخبز المحمّص والمدهون بالزبدة ) .
طب الإمام الصادق ( ع ) — صفحة 272
مساهمون: محسن عقيل
ص٢٧٢