البهطة ، أجودها المتخذ من الحنطة النقية المقشورة ولحم الدجاج أكثر المأكولات غذاء وأشدها تقوية . . . » ( لاحظ أنها كانت تطبخ مع اللحم ) . وقال ابن الكتبي « 1 » : « هذه من أطعمة أهل الكد والرياضة ، وأصحاب المعد القوية والهضوم الحادة » « 2 » .
397 - هلام
هو مرق لحم العجاجيل المطبوخ بالأنجدان ، أو مرق اللحوم المطبوخة بالبقول مطلقا .
وقال صاحب « ما لا يسع « 3 » » : « اسم لمرق السكباج المبرد المصفى من دهنه ، وهو غاية في التبريد والتطفئة » .
398 - هليون
S . Aspargus , A . officinalis F . Asperge E . Asparagus
* * * *
هامش
( 1 ) في ما لا يسع الطبيب جهله قسم المركبات .
( 2 ) انظر ص 48 من « تاريخ الأطعمة عند العرب » الجزء الأول من هذا الكتاب .
( 3 ) هو ابن الكتبي .