الباب الرابع والعشرون فيما يكتسبه اللحم من الأطبخة « 1 »
قد يختلف فعل اللحم في البدن بحسب صنعته وما يطبخ معه .
[ في ] الهريسة
فأما ما يطبخ من اللحم بالحنطة - / وهي الهريسة - / فغذاؤها غذاء كثير غليظ وهي بطيئة « 2 » الانهضام تولد في البدن فضولًا كثيرة غليظة وتولد السدد والحجارة في الكلّى ، والحصى في المثانة لا سيما ما عمل منها باللبن ، وهي غذاء موافق لأصحاب الكد والرياضة .
وأما ما يطبخ منه بالأرز فغذاؤه أقل من غذاء الهريسة وأسرع انهضاماً .
[
في ] السكباج
فأما السكباج : فكلّ ما عمل بالخل فانّه ينقص من حرارة اللحم ويكسبه برداً ويبساً ويصلح لأصحاب المزاج الحار والصفراويين والدمويين ، مقو للشهوة ، سريع الانهضام ، حابس للبطن إلا أن يكون كثير الدسم .
پاورقی
( 1 ) في نسخة م : في الأطبخة وما يكتسبه اللحم منها .
( 2 ) في نسخة م : كثير بطيء الانهضام .