الأغذية هي الجواهر التي يتناولها الانسان لأجل إقامة بنيته واصلاحها واعتياض ما نقص منها بواسطة الفضلات البدنية التي تنفصل منه إلى الخارج وتتخذ من الممالك الثلاث التي هي المملكة المعدنية والمملكة الحيوانية والمملكة النباتية لكن لا يدخل من المملكة الأولى في الأغذية الا ملح الطعام وهو مهم جدا بالنسبة له لأنه يصلحه وأما المملكتان الأخريان فيتخذ منهما أنواع الغذاء فيؤخذ من النباتية ما يصلح لذلك من حبوب وثمار وبزور وسوق وأوراق وجذور وأزهار وبالجملة جميع أجزاء النبات وما يتولد منها يدخل في تركيب الغذاء ويؤخذ من الحيوانية اللحوم والشحوم والأحشاء الباطنة ولكل من هاتين المملكتين أقسام كثيرة فمن أقسام النباتية الحبوب التي تجعل دقيقا فيضع منها الخبز وذلك كالحنطة التي هي الغذاء الرئيس بالنسبة إلى الانسان وكالذرة والشعير والدخن ومن الحبوب ما يستعمل غذاء وهو بحالته الأصلية أعنى أنه يستعمل من غير سبق استحضار وذلك كالفول والعدس والحمص وللوبياء والأرز ونحوها من الحبوب التي يكتفى بطبخها بالنسبة إلى التغذية ومما يدخل من المملكة النباتية في الغذاء البقول التي هي عبارة عن الحشائش التي تسمى بالخضراوات أيضا وهي كثيرة وتختلف أنواعها باختلاف البلدان والأقاليم فيوجد من ذلك بمصر الرجلة والدباء واللوبياء الخضراء والفول الأخضر والبامياء والقلقاس والاسفاناخ والمقدونس والكرفس والكراث والباذنجان والطماطم وغير ذلك ومما له دخل في التغذية من المملكة النباتية أيضا الفواكه من بطيخ وعنب وتين وكمثرى وتفاح وبرقوق وغير ذلك وهذه الفواكه منها ما يؤكل جافا كالبندق واللوز والجوز والفستق والزبيب والاجاص والوشنة وأشباهها ومما له دخل في الأغذية من المملكة النباتية أيضا التوابل كالفلفل والقرفة والحبهان ؟ ؟ ؟ والقرنفل والزرنب والخردل وبعض السوائل كالخل وعصارة الكمون وبعض نبات غيره وهذه يقصد بها اصلاح الطعام ثم إن الأغذية النباتية لا تستعمل غالبا الا مع الأغذية الحيوانية التي تتخذ من جميع أجزاء الحيوانات المعدة للأكل سوى جلدها