فستق Pistacia الفستق صنف يحوي أنواعا عديدة متقاربة الأوصاف . يقال بان منشأ شجرة الفستق هي آسيا ، ومن الصعب تحديد منشأه ، منهم من يقول بان منشأه آسيا الوسطى ، ومنهم من يقول بان أصله من سوريا ، وآسيا الصغرى ، ومنهم من يدعي انه من تركيا ، اي من المنطقة الممتدة من عنتاب حتى الحدود العجمية . وهو ينمو بريا في سلسلة جبال لبنان وإيران وتركستان وسوريا . ويروى ان حاكم سوريا الروماني Vitellius نقله من آسيا إلى رومه في آخر حكم الإمبراطور الروماني الثاني طيباريوس Tiberius في القرن الأول للتاريخ الميلادي . وكانت زراعة الفستق معروفة في البلاد اليونانية قبل الميلاد ، وكانوا يعتنون بها ويزرعونها في بساتين واسعة . وقد ذكرها الحكيم اليوناني قسطوس في كتاب الفلاحة اليونانية ، وذكر كيفية غرسها . قال قسطوس : الفستق يغرس حبه ، وتغرس اللواحق التي تنبت من أصله ، والمختار غرس حبه وذلك بان يعمد إلى الفستقة المنشقة فتلف في صوفة منفوشة رفيعة لكي تسلم من الهوام وتغرس ، ويجعل شقها مما يلي السماء فإنها تعلق وتنبت نباتا حسنا . ويقول : بان أوان غرس حب الفستق في العشر الأخير من كانون الثاني ، وأوان غرس اللواحق التي تنبت من أصله في شهر اذار قبل استواء الليل والنهار .