والتّفّاحية « 1 » والرّمّانية « 2 » ، والسّمّاقية « 3 » ، والرّيباسية « 4 » ، والمضيرة « 5 » ، والمصلية « 6 » ، وما طبخ بحامض الأترج « 7 » ، والرايب « 8 » ، والقوابض ، والخل ،

--> ( 1 ) التفاح APPle : فاكهة مشهورة ، زرعها في مصر رمسيس الثاني ، له اليوم أصناف كثيرة مختلفة الحجم والشكل واللون . كان الأطباء العرب يعالجون الجروح النتنة بعفن التفاح ، سابقين بذلك اكتشاف البنسلين ومشتقاته ( قاموس الغذاء 108 ) والتفاحية أربعة أنواع ، منها أن يسلق التفاح الحامض ويصفى ، وينزل على اللحم ، ومدققته مقلوة ببصل وكزبرة خضراء ، وإن احتاج طعمه إلى إصلاح ، فيحمّض بماء الليمون بحيث لا يظهر فيه . . ( الوصلة إلى الحبيب ص 604 ) . ( 2 ) الرمان Pomegranate : نبات مشهور ، زهره أحمر جميل يسمى الجلنار ، وثماره فاكهة مشهورة ، منها حلو وحامض ومر ، عرفه الأطباء كعلاج منذ أقدم العصور ( قاموس الغذاء ص 245 ) والرمانية طبيخ يدق فيه حب الرمان ويصفى ، ويخثر بقلب لوز ، ويجعل فيه سكر ونعناع وقرفة ومصطكي ، ويعقد على النار ، ويلقى فيه الدجاج مسلوقا مطجّنّا ، ويغلى معه . وهناك أنواع أخرى من الرمانية ، انظر ( الوصلة إلى الحبيب ص 533 ، 534 ) . ( 3 ) السّمّاق Rhus : شجر صغير من الفصيلة البطمية التي تضم الفستق والبطم والبلاذر الأمريكي ، حباته تشبه العدس . استعمل الأطباء منقوعه كغرغرة في حالة التهاب الحلق ، وكشراب لوقف الإسهال ( معجم الغذاء ص 293 ) وفي عصر ابن النفيس ، كانت هناك ستة أنواع من السماقية ، يطبخ فيها السماق مع اللحم والتوابل بطرق مختلفة . . راجع ( الوصلة إلى الحبيب ص 587 : 589 ) . ( 4 ) الرّيباس Currant Fruited Rhubarb : نبات من فصيلة البطاطيات يشبه السلق في أضلاعه وورقه ، لكن طعمه حامض إلى حلاوة . قال ابن سينا : ينبت في الربيع على الجبل ، مطفئ قاطع للدم مسكن للحرارة ينفع من الطاعون ويحد البصر ( الأدوية المفردة في كتاب القانون ص 137 ) ويضيف داود الأنطاكي : يطفئ حدة الحمى واللهب والعطش ويقوي الأعضاء الرئيسة . إلخ ( تذكرة داود 1 / 172 ) والريباسية نوعان الأول : يطبخ فيه الريباس مع الدجاج والحمص المجروش ، والآخر : يطبخ باللحم والحمص المجروش والأرز . . انظر ( الوصلة إلى الحبيب ص 575 ) كما يصنع منه الشراب والمربى . ( 5 ) المضيرة : مريقة تطبخ بلبن وأشياء ، وقيل هي كل طبيخ يتخذ من اللبن الماضر ، أي الحامض ؛ وهي طبيخ اللحم باللبن حتى ينضج اللحم وتخثر المضيرة ( لسان العرب 3 / 496 - القاموس المحيط 2 / 139 - تاج العروس 14 / 130 ) ويقول الرازي : المضيرة كثيرة الإغذاء عسرة الهضم ، لا تصلح إلا للمعد الملتهبة وفي الأوقات الحارة ، وتضر بمن يعتريه القولنج والرياح ، وليحذرها من ظهر به بهق أبيض أو نفخ دائم في البطن . . ولا ينبغي أن يؤكل لحم الدجاج والطير مضيرة ، ولا لحم المعز ، بل لحوم الضأن الفتية والحملان ( منافع الأغذية ص 164 ) . ( 6 ) المصلية : طبيخ من اللبن الذي وضع في وعاء خوص أو خرق ليقطر ماؤه ( لسان العرب 3 / 495 ) أفتى الفيروزآبادي بأنه رديء الكيموس ، ضار للمعدة ( القاموس 4 / 51 ) وقال الرازي : المصلية تذهب مذهب المضيرة ، إلا أنها أقل ترطيبا وتلطيخا ( منافع الأغذية ص 165 ) . ( 7 ) الأترج Cedrat tree : نوع من الليمون ، يسمى تفاح العجم وليمون اليهود . أنواعه : السلطاني ، والمنوفي ، وعبد الرزاق ، والمدور . ورد ذكره في التوراة - سفر اللاويين - بعبارة « تأخذون لأنفسكم بهجة ثمر الأترج » وفي الحديث الشريف : « مثل المؤمن الذي يقرأ القرآن كمثل الأترجة ، طعمها طيب وريحها طيب » من خواصه الطبية أنه كاسر للصفراء ، مزيل لصفرة العين ، يسكن الخفقان الحار ، يجلو اللون ، يذهب الكلف . . وغير ذلك من الفوائد ( معجم الغذاء ص 10 - الوصلة إلى الحبيب ص 770 ) . ( 8 ) اللبن الرايب Yogurt : هو المصنوع من الحليب بإضافة الخمائر اللبنية ، وهو أشكال ، منها ما هو مشهور في الشام باسم الرايب ، وفي مصر باسم الزبادي ، وفي تركيا باسم « يوغورث » وهي الكلمة التي دخلت جميع اللغات الأجنبية . وفي العربية عدة أسماء له منها : الخاثر ، الصرب ، الصريب ، الحاذر ، الخبيط ، المخيض ، الحامض ، الماست . . وقد عرفت فوائده الطبية منذ أقدم العصور ، وجاء ذكره في التوراة -