وتنبل وهال وقرنفل وبسباسة وجوز طيب من كل واحد أربعة دراهم ، ورق نعنع مائتا درهم ، خل خمر حاذق ألف ومائتا درهم ، تدق الحوائج ، وتنقع مع الخل يومين ، ويقطّر ماؤها بنار هادية ، ويرفع ، فإذا أردت « 3 » العمل به حلّ السكر بالماء ، واعصر عليه ليمونة وامرس فيه عود سذاب ، ثم ألف من هذا القطر يسيرا عليه تعود أقسما لوقته . 6 - فقاع مدجوز « 7 » يبقل ويجفف ويطحن ، ويضاف إليه من دقيق الحنطة مثله مرتين / بالكيل ، ثم يجعل في خابية ، ويؤخذ قدر كبيرة يغلى فيها ماء حتى يشتدّ غليانه جدا ، ثم يقلب في الخابية ، ويكمر لئلا يخرج بخاره ، ثم يغلى ماء آخر ، ويقلب عليه كذلك حتى تمتلئ « 10 » إلى شفتها ، وتكمر ثلاثة أيام ثم تفتح تجده « 11 » قارضا فتأخذ منه ما شئت وقطّع فيه نعنعا واعصر فيه ليمونا وقطع سذاب وقليل حب رمان ، ثم بيّته ليلة ، ويحلى باكر بسكر أو زبيب أو دبس ، ويستعمل وأما الخابية فتقلب « 13 » فيها ماء باردا بقدر ما أخذت منها بحيث إنها لا تنقص عن عيارها الأول ، ولا تزال تأخذ منها وتزيدها حتى ترى ما في قعرها قد صعد إلى أعلاها ، فتجدد لها عملا آخر . 7 - فقاع جيد رغيف حار ينقع في أوقيتين ونصف ماء ورد ويطرح عليه نصف رطل سكر بالمصري ، وعشرة دراهم ملح دراني مسحوق ، ورطل ونصف ماء رمان مز وحامض ، وسفرجل ، يمرس الخبز بماء الورد ، ويصفّى ، ويخلط بالمياه والسكر ، ويطرح عليه سنبل ومصطكا وجوز طيب وفلفل وزنجبيل ويسير

--> ( 3 ) أردت : لاحظ الانتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب : الماضي والأمر . ( 7 ) مدجوز : مذحور - ح ، وقد وردت باللون الأحمر مع العنوان « فقاع » . ( 10 ) تمتلئ : أي الخابية . ( 11 ) تجده : لاحظ الانتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب ، قارضا ، قارا - ح ، وقد وردت في هامش ط على حين كتب الناسخ في المتن « قارا » ثم ضرب عليها بخط - قارضا . ( 13 ) فتقلب : فيقلب .