ويشال ، ويعمل على وجهه شرائح ، وكبب « 1 » مدققة لطاف مقلوة ، ويسقى الفريك اللبن « 2 » الحليب ، ولا يغلى على النار . صفة طبيخ فريكية يؤخذ فريك بلون أخضر « 4 » مليح ، يجفف إلى أن ييبس ، ثم يجرش ، ويسلق اللحم إلى أن يتهرا « 5 » ، ويشال اللحم ، ويجعل ( في ) مرقته سميد الفريك ويطبخ ، ويسقى الحليب « 6 » ، وكلما زيد حليبا يحرك ويكون السميد كثيرا ، بحيث يجي شديدا لا يكون مريقا « 7 » ، ويدق اللحم المصلوق في الهاون دقا ناعما ، ويوضع عليه ، ويستخرج ماء السلق ، ويلقى عليه ، ويحرك غليتين ، وينزل . . . صفة عمل سمك « 9 » سكباج يقلى السمك نصف قلية ، ويؤخذ الخل الحاذق ، والعسل النحل ، والزعفران « 10 » ، والزنجبيل ، وقليل من قلب نعنع ، وتغلى الحوائج بحيث تكون مزاجا « 11 » ، وينزل فيه السمك « 12 » ، ويترك حتى يبرد ، ويؤكل ، ويضاف إليه قليل عناب وخشخاش وقلب لوز مسموط . ( الرطب في غير وقته ) من أراد أكل الرطب في غير وقته ، فليأخذ فضا « 15 » [ كذا ] ويقدده ، وينقعه ،

--> ( 1 ) وكبب : ولبب . ( 2 ) اللبن : باللبن . ( 4 ) اخضر : خضر . ( 5 ) يتهرا : ينهري ، ويجعل : ويجعلها . ( 6 ) الحليب : بالحليب ، زيد حليبا يحرك ويكون : زاده حليب يحركه ويلون ، كثيرا : كثير . شديدا : شديد ، ( 7 ) يكون مريقا : يلون مريق . ( 9 ) سمك : سمكة . ( 10 ) والزعفران والزعفار ، الحوائج : الحوائح . ( 11 ) مزاجا : مزاج ، فيه : أي في المزيج أو نحو ذلك ، ( 12 ) السمك : السمك . ( 15 ) فضا : كذا وردت في الأصل ولعلها « غصنا » أو « قضيبا » .