نوع آخر ملوخية تخرط الملوخية على العادة ، وتترك في الفيء « 3 » ، ويسلق اللحم ، ويقلى بالثوم والفلفل وعرقين كزبرة خضراء « 4 » ، ويؤخذ لكل زبدية من مرق اللحم حفنة كبيرة ملوخية ، وتعاد المرقة إلى القدر ، فإذا غلت تنزل « 5 » عن النار ، وتنزل فيها الملوخية على الأرض ، ولا تغلى « 6 » ، وتغرف ، ويكون ملحها ظاهرا . صفة مقلى تؤخذ « 8 » ألية ، تقطع وتسلى ، ويقطع اللحم صغارا ، ويرمى مع الألية وقد سليت « 9 » ، إلى أن يأخذ حده من النضج ، ويشال اللحم ، ثم يوضع باذنجان بلدي صغار ، يقلى منه شيء جيد ، فإذا بلغ « 10 » نضاجه يصب عليه عسل نحل ، مغلي عليه غليات ، إلى أن يتشرب العسل « 11 » ، يشال ، ويذر عليه فلفل وزنجبيل ، فإنه يجي مليحا . صفة طبيخ فريكية يؤخذ الفريك الرطب الأخضر اللون ، يصلق إلى أن ينشف « 13 » الحب ، ثم يشال ، ويدق في الهاون دقا بليغا ، إلى أن لا يبقى له ( . . . ) ويصلق اللحم ، ويدق دقا ناعما ، ويلقى الفريك المدقوق على مرقة اللحم ، فإذا غلى غلية ، يلقى عليه اللحم ، ويحرك تحريكا بليغا ، ويستخرج ماء السلق ، ويلقى عليه ، يغلى غليتين ،

--> ( 3 ) الفيء : الفي . ( 4 ) خضراء : خضرا . اللحم : اللح ، غلت : غلي ، ( 5 ) تنزل : ينزل . فيها : فيه ، ( 6 ) تغلى : يغل ، ملحها : مالحها . ( 8 ) توخذ : يؤخذ . ( 9 ) سليت : سليتها . ( 10 ) بلغ : بلغا . ( 11 ) العسل : للعسل . مليحا : مليح . ( 13 ) ينشف : تنشف .