4 - الصنف الرابع عجة « 2 » بباقلى أخضر « 2 * » أو حمص أخضر السياقة سياقة « 3 » العجة باللحم ، وتزاد باقلى أخضر مقشر من قشره مفصصا نصفين ، أو حمص أخضر ، ويخلط الجميع ، ويقلى كما ذكرنا « 4 » . 5 - الصنف الخامس عجة حامضة السياقة ما ذكر « 7 » ، ويزاد مع الحوائج ليمون مالح ، يقطع صغارا ، وتقلى العجة ، فإذا أخذت حدها « 8 » في النضج في الطاجن ، تبخش بالسكين بخشا كثيرا ، ويقلب عليها « 9 » / خل خمر وماء ليمون أخضر بالملعقة ، وتترك ساعة ، ثم تقلب ويفعل بها كذلك « 10 » سبع مرات أو ثمانية ، ويطول روحه عليها ، فإنها تصير عجة حامضة ، وقليل من يحسن عملها « 11 » . 6 - الصنف السادس عجة في قناني يؤخذ البيض والحوائج ، يعمل في قناني « 14 » زجاج ، ويسد رأسها سدا « 15 » قويا ، وترمى في ماء يغلى ، ولا يزال يغلى عليها حتى ينضج ، فإذا استوت ،

--> ( 2 ) عجه : . . . ه - ط ، ( 2 * ) . أخضر ( الأولى ) وأخضر الواردة في السطر التالي : على اعتبار نبات الباقلي . ( 3 ) سياقه : سياقته - ه ، وتزاد : ويزاد - م - ويزيدها - س - وتزد - ط ، مفصصا : مفصص - آ ( 4 ) ذكرناه : ذكرنا - م . ( 7 ) ما ذكر : كما ذكرناه - آ ، يقطع : ويقطع - م . ( 8 ) حدها : ناقص - س ، الطاجن : الطجن - س ، بخشا : تبخيشا - آ ، ( 9 ) ويقلب ؟ ؟ ؟ عليها : ويقل عليه - س . وتترك : وتتركها - آ - ويصير - س ، تقلب : يقلبها ، ( 10 ) ويفعل بها كذلك : وتفعل ها كذى ( أي هكذا ) . سبع مرات أو ثمانية : سبع ثمان مرات - س ، ويطول روحه : وتطول روحك - آ ، ( 11 ) وقليل من يحسن عملها : ناقص - س . ( 14 ) يؤخذ . . . قناني : ناقص - س ، ويسد : ويشد - ح ، ط ، ( 15 ) سدا : شدا - ط . وترمى : وتلقى - آ ، لا يزال : ناقص - آ ، يغلى : تغلى - م ، تنضج : ينضج - ح ، ط .