يؤخذ ماء رمان أخضر ، يدق فيه جوز دقا ناعما ، ويجعل فيه بقدونس ونعنع وسذاب مخروط وكزبرة يابسة وكراويا وأطراف طيب وثوم « 2 » ، يعمل على اللوبياء المصلوقة ، ويغلى غلية واحدة ، وتبرد « 3 » ، وتؤكل . 5 - الصنف الخامس « 4 » عوض ماء الرمان ماء حصرم طري أو عتيق . 6 - الصنف السادس « 6 » / يستخرج « 7 » السماق المنقوع في ماء من خرقة ، ويزاد ماء ليمون حتى يحمضه ، ويخثر « 8 » بقلب جوز مدقوق وفلفل وثوم ، ويجعل على اللوبياء . النوع « 9 » السابع والعشرون في الباذنجان وهو أصناف : 1 - الأول يؤخذ « 14 » الباذنجان ، يقشر من قموعه ، ويبخش بالسكين ، ويرمى في ماء وملح ساعة ، ويرفع ، ويجعل في دست دهن « 15 » ألية أو شيرج ، ودهن الألية أجود وأطيب - مقدار ما يغمر الباذنجان ، ويقلى على نار هادية حتى ينضج ،

--> ( 2 ) ثوم : ثوم . . . - ط ، يعمل : ويجعل - س - بياض - ط . ( 3 ) وتبرد : ويبرد - س ، وتوكل : ويوكل - س - وت . . . - ط . ( 4 ) الخامس : بياض - ط . ( 6 ) السادس : الساد . . . - ط . ( 7 ) يستخرج : يخرج - ط ، يحمضه : يح . . . - ط ، ( 8 ) ويخثر : . . . يخثر - ط . اللوبيا : اللو . . . - ط . ( 9 ) النوع : ناقص - س ، م - ال . . . - ط ، السابع والعشرون : ناقص - م . ( 14 ) يوخد : . . . خد - ط ، قموعه : اقماعه - آ ، ماء : بياض - ط . ( 15 ) ساعة . . . دهن : ويؤخذ الباذنجان بعد ساعة يرمى في دست ويقلى بدهن - س . ودهن . . . وأصيب : ناقص - آ يغمر : يغمره - م .