ويصير مثل المخ ، ويجعل في زبدية ، ويذر عليه كزبرة يابسة . 2 - الصنف الثاني « 2 » يقلى الباذنجان ، ويعمل عليه السماق المدقوق المنقوع في الماء المستخرج من خرقة ، ويحمض بماء ليمون ، ويدق له « 4 » جوز محمص وأبزار وثوم وبقدونس ونعنع وسذاب مخروط ، ويقلب على الباذنجان المقلي . وكيفية دق الجوز واللوز : أن يحمص ، ويدق / في جرن ، ويسقى بخل أو ماء ليمون ساعة بعد ساعة ، حتى يصير كالمرهم ، ويحلى « 7 » بسكر ، ويستعمل . 3 - الصنف الثالث « 8 » يقلى الباذنجان بشيرج ، ثم يؤخذ لباب كماج بارد « 9 » ، يخرج من ظاهر غربال ، ويخرط بقدونس ونعنع وسذاب ، والبقدونس أكثر من الجميع ، ويعرك بملح أولا « 11 » حتى يذبل ، ثم يعرك باللباب حتى يختلط ، وتقلب عليه طحينة ، ويعرك به حتى يختلط « 12 » ، ثم تجعل عليه أطراف طيب وكزبرة يابسة وكراويا وفلفل وخل خمر « 13 » وماء ليمون محلى بسكر وقليل زيت طيب ، ويجعل على الباذنجان وقليل ثوم مدقوق ، فإنه يطيبه ، ويظهر طعمه « 14 » . 4 - الصنف الرابع « 15 » باذنجان بلدي ، يصلق ، ويشقق صليبا ، ويعصر ماؤه ، ويجعل « 16 » عليه

--> ( 2 ) الصنف الثاني : النوع السابع والعشرون - م . ( 4 ) له : فيه - س ، ح ، ط . ( 7 ) ويحلى : ناقص - س ، بسكر : ناقص - س ، ح ، ط ، ويستعمل : ناقص - م . ( 8 ) الثالث : الثاني - م . ( 9 ) بارد : بايت - آ ، ظاهر : ناقص - آ . ( 11 ) أولا : ناحية - س . ثم يعرك باللباب : ويعرك معه لباب - س ، به : ناقص - س ، ويعرك به ثم يجعل : . . . عل - ط ، ( 12 ) حتى يختلط : ناقص - آ . وكراويا وفلفل وخل : وكراو . . . - ط ، وفلفل : ناقص - س ، ( 13 ) خمر : . . . ر - ط ، محلى : يحلى - س . ( 14 ) ويظهر طعمه : ويغرف - ح ، م - ويغ . . . - ط . ( 15 ) الرابع . . . د - ط . ( 16 ) ماؤه ويجعل : . . . ب - ط .