وهو أصناف : 1 - الأول يؤخذ اللبن الحامض يصفى « 3 » ، ويجعل فيه ثوم . 2 - الصنف « 4 » الثاني أسود يؤخذ لباب « 6 » الخبز الكماج ، يحرق على نار ، ويرمى في خل ساعة ، ثم يعصر في جرن ، ويدق ناعما ، ويجعل فيه فلفل « 7 » وزنجبيل وزعفران ، ويرش / عليه خل ، ويدق ، ويصفى من منخل ، ويطبخ « 8 » على النار حتى يبقى له قوام غليظ مثل اللعوقات . 3 - الصنف « 10 » الثالث أبيض يدق الجوز أو اللوز « 12 » في الجرن ناعما ، ويرش عليه مرقة ليمون مراكبي ، ويدق ، ويقلب عليه فلفل وثوم ، ويلقى فيه « 13 » بقدونس مدقوق حتى يرق ، ويأخذ قوام الصلص ، ويؤكل . 4 - الصنف الرابع أحمر

--> ( 3 ) يصفى : ويصفى - س ، ويجعل : ويعمل - ح ، م - ويع . . . - ط ، فيه ثوم : . . . نوم - ط . ( 4 ) الصنف : ناقص - آ . ( 6 ) لباب : لبابه مع تقديم الخبز الكماج على : لبابه ، يحرق : ويحرق - س ، على نار : ناقص - س ، نار : ث . . . - ط ، ويرمى : . . . رمى - ط . ( 7 ) فلفل : . . . ل - ط . ( 8 ) يطبخ : . . . بخ - ط . ( 10 ) الصنف : ناقص - آ ، وهي ناقصة منها في كل أصناف الصلص . ( 12 ) يدق الجوز أو اللوز : يؤخذ الجوز واللوز - آ ، يدق . ويدقا - ح ، ط - ويدقان - م . ، ويدق : ناقص - آ . ( 13 ) ويلقى فيه : ناقص - م ، بقدونس ، حتى يرق : ناقص - آ ، ويأخذ : ويؤخذ - م .