يؤخذ قلوب « 1 » الشمر الأخضر / الغض من ورقه ، ويقطع صغارا ، ويصغر ما أمكن « 2 » ، ويذر عليه ملح مدقوق ، ويعرك عركا جيدا حتى يذبل ، ويترك في القصعة مائلا على جنبه ، فإنه يسيل منه ماء كثير ، ويبيت في الملح يوما وليلة ، وبعد ذلك يعصر « 4 » عصرا قويا جيدا ، ويجعل في إناء ، ويقلب عليه لبن حامض وقليل قنبريس ، ويذاب « 5 » في اللبن الحامض ، ويخرط له بصل أرفع ما يكون ، ويخلط فيه ، ويعمل معه « 6 » ورق النعنع وورق السذاب وأصول الخس وقلوب طرخون وزيت طيب ، ولا يعمل فيه ثوم ، فإنه يصن به « 7 » ، ولا يعمل فيه من البصل إلا بياضه خاصة ، وهو من أطيب المآكل وأحسنها . النوع الحادي والعشرون صير « 10 » مطيب وهو أصناف : 1 - الأول يجعل « 13 » على الصير يسيرا من مرقته وماء ليمون أخضر وزيت طيب كثير وصعتر ، ويقطع « 14 » فيه الليمون الأخضر / بلحمه ، ويجعل فيه ، ويصفف . 2 - الصنف « 15 » الثاني صير يسلخ من قشره ، ويقطع صغارا ، ويقلب عليه زيت طيب وماء

--> ( 1 ) قلوب : قلب - آ ويقطع - يقطع - آ ، ( 2 ) ويصغر ما أمكن : أصغر ما يمكن . جيدا : قويا - آ . ( 4 ) يعصر : يعصره - ح ، ط - تعصره - م - اعصره - س ، جيدا : ناقص - آ . ( 5 ) ويذاب : مذاب - آ ، الحامض : ناقص - س ، ( 6 ) معه : فيه - آ . الخس : الجبن - س . ( 7 ) يصن به : يضر به - س . ( 10 ) صير : صبر - س . ( 13 ) يجعل : اجعل - س . ( 14 ) ويقطع . . . وصعتر في ( الصنف الثاني ) ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » مع الإشارة إليه في المتن ، فيه ( الأولى ) : قشر - س ، ويجعل : وتجعله - آ ، ويصفف : ناقص - آ . ( 15 ) الصنف : ناقص - آ .