الباب الثامن في المخللات والملوحات « 1 » وصفة صنعتها وهي أنواع : [ النوع ] الأول اللفت « 2 » وهو أصناف ، و « 3 » نبتدىء بعمله ، فإنه عمدة المخلل ، ونذكر صنعته ، كيف يعمل للسنة ولما دونها ، وما يؤكل في يومه ، والخردل هو عمدة المخلل ، والأبيض جيد « 4 » ، يدق بالملح اليسير ، حتى لا يمرمر والبندق يحمص ، ويترك حتى يبرد ، ويعرك « 5 » ليزول قشره ، ويبيض ، ويدق ناعما ، وكذلك الجوز يفعل به كالبندق . اللفت الأبيض « 6 » وغيره يعمل للسنة « 7 » الكاملة يقشر اللفت ويقطع قطعا « 8 » مربعة كبارا غلاظا ، ويذر عليه الملح ، ويبيت

--> ( 1 ) الملوحات : الملموحات - س . ( 2 ) اللفت : ناقص - آ . ( 3 ) وهو أصناف و : ناقص - آ ، فإنه : فان - م - ناقص - س ، المخلل : المخلللات - آ ، ( 4 ) يعمل : تعمل - س . ( 5 ) جيد : جيدا - س . يمرمر : يمرر . ( 6 ) يبرد ويعرك - ناقص - آ ، ليزول : يزول - آ . ( 7 ) الأبيض : ناقص - س . ( 8 ) يعمل للسنة : لعمل السنة - س . ( 9 ) قطعا : ناقص - س ، كبارا : كبار - ح ، م ، غلاظا : غلاظ - آ ، الملح . . . عليه : ناقص - س وقد كتب الناسخ كلمة « الملح » ثم ضرب عليها بخط .